Kostka alpejska

Przepis na sprawdzone ciasto - kostkę alpejską czyli biszkopt z bezami. 

Składniki na biszkopt:

• 3 jaja
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Miksujemy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodajemy 3 łyżki cukru i miksujemy na gładką masę. Cały czas mieszając dodajemy mąkę, następnie proszek do pieczenia i kakao. Po wymieszaniu, wykładamy masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 170 stopni.

Składniki na krem:

• 1 kostka masła
• 1 margaryna "Kasia"
• 1/2 l ajerkoniaku
• ok. 70 dag małych bez
• 1/2 litra śmietany 30% deserowej
• 2 fixy śmietanowe
• gorzka czekolada

Masło miksujemy z margaryną. Następnie wlewamy powoli ajerkoniak i dalej miksujemy. Następnie wkładamy bezy (nie od razu wszystkie) i mieszamy całość pałką bądź łyżką. Po wymieszaniu części bez, wrzucamy kolejne. Część bez się rozkruszy, część zostanie w całości, ale przy mieszaniu nie rozkruszajmy ich w kremie "na siłę". Gotowy krem wykładamy na upieczony biszkopt.

Następnie ubijamy śmietanę z fixami i 2 łyżeczkami cukru. Ubitą śmietanę wykładamy na krem, a wierzch ciasta posypujemy startą gorzką czekoladą. Ciasto wkładamy do lodówki. To przepis na naprawdę proste ciasto i pyszne:-))

Potrawy sylwestrowe

Dziś małe podsumowanie. Postanowiłam wybrać z podanych już na blogu przepisów te, które przydadzą się w menu na Sylwester:-) Są to proste dania na ciepło, proste przekąski i deser.

Potrawy na Sylwester:

1. Włoskie danie czyli bruschetta - przepis tutaj:  http://onlymysphere.blogspot.com/2012/07/bruschetta-z-cukinia-i-papryka.html
2. Sałatka z gruszkami  - przepis tutaj:  http://onlymysphere.blogspot.com/2012/03/saatka-z-gruszkami-sodka-przystawka.html
3. Szaszłyki z piekarnika  - przepis tutaj:  http://onlymysphere.blogspot.com/2012/03/szaszyki.html
4. Sałatka z kurczakiem i gyrosem, czyli sałatka arabska - przepis tutaj:  http://onlymysphere.blogspot.com/2012/11/saatka-arabska.html
5. Ciasto Snikers - przepis tutaj:  http://onlymysphere.blogspot.com/2011/09/snikers.html
6. Eklerki z bitą śmietaną - przepis tutaj:  http://onlymysphere.blogspot.com/2012/02/eklerki-ze-smietana.html

Sernik z brzoskwiniami - przepis

Dziś prosty przepis na ciasto, a mianowicie puszysty sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie. Dodam, iż jest to sernik z serkami homogenizowanymi.

Składniki na ciasto:

• czubata szklanka mąki
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 20 dag margaryny
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki zagniatamy. Następnie rozwałkowujemy ciasto na kształt formy, w której będziemy piec ciasto i za pomocą wałka obsypanego mąką zawijamy ciasto i delikatnie przekładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy na delikatny złoty kolor ok. 15 minut w temperaturze 170 stopni.

Składniki na masę serową:

• 1 kg serków homogenizowanych waniliowych (np. 7 serków po 150g)
• 1 budyń waniliowy
• 1 cukier waniliowy
• 3 jajka
• 2/3 szklanki cukru
• puszka brzoskwiń

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy cukier i cukier waniliowy i ubijamy na gładką masę. Następnie dodajemy żółtka i serki waniliowe cały czas mieszając, a na koniec budyń waniliowy. Na podpieczone kruche ciasto wykładamy pokrojone brzoskwinie, a na to wykładamy masę serową. Masę serową obsypujemy kruszonką, którą robimy następująco:

• 1/2 kostki masła
• 15 dag wiórków kokosowych
• 1/3 szklanki cukru

Wszystkie składniki mieszamy i rozdrabniamy palcami tworząc kruszonkę. 

Ciasto wkładamy do piekarnika na ok 50 - 60 minut i pieczemy w temperaturze 170 stopni.

Oczywiście możemy zrobić sernik z innymi owocami, niekoniecznie muszą być to brzoskwinie. Jednak takie połączenie uważam za idealne.

Sałatka arabska

Sałatka arabska niczym z "solo pizzy"
Składniki:

• udko z kurczaka
• pół kapusty pekińskiej
• prażona cebulka
• pół długiego ogórka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki majonezu
• pół łyżeczki curry
• 1 ząbek czosnku
• sól
• przyprawa gyros
• olej

Wykonanie:

Gotujemy udko z kurczaka. Po ugotowaniu i lekkim ostygnięciu, obieramy udko. Kroimy w części mięso i wkładamy do miski. Następnie wsypujemy gyros (niecały) i obtaczamy w nim mięso z kurczaka. Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy mięso z kurczaka. Odstawiamy na bok i zajmujemy się krojeniem kapusty pekińskiej. Wrzucamy pokrojoną kapustę do miski, a do niej pokrojonego w półplasterki ogórka. Następnie dodajemy kurczaka odsączając go z oleju i dużą garść prażonej cebulki.

Wykonanie sosu:

Majonez i jogurt mieszamy. Dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku oraz curry. Doprawiamy do smaku solą oraz odrobiną cukru, jeżeli jogurt spowoduje, że sos będzie kwaśny. Po wymieszaniu sosu wlewamy go do sałatki i mieszamy całość. Gotową sałatkę wstawiamy do lodówki.

Naleśniki z mięsem zapiekane z serem

Naleśniki z mięsem mielonym i kukurydzą, zapiekane na wierzchu z serem. Z podanych składników wychodzą 3 porcje.

Składniki:

• 30 dag mięsa mielonego
• 125 ml przecieru pomidorowego
• 1 mała puszka kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• zioła prowansalskie
• sól i pieprz
• 20 dag sera zółtego edamskiego

Wykonanie:

Najpierw smażymy naleśniki. Sposób przygotowania naleśników:

Potrzebujemy 1 szklankę mleka, 1 szklankę mąki, 2 jajka, i wody gazowanej tyle aby całość nie była gęsta. Po zmiksowaniu masy, naleśniki smażymy na odrobinie oleju.

Wykonanie nadzienia do naleśników:

Kroimy drobno cebulę i czosnek. Podsmażamy na patelni z olejem aż się zarumieni. Do tego dodajemy mięso mielone. Całość chwilę podsmażamy, doprawiając solą i pieprzem. Następnie wlewamy przecier pomidorowy, trochę ziół prowansalskich i dusimy przez ok 10 minut. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Na koniec dodajemy małą puszkę kukurydzy.

Ścieramy ser na tarce z dużymi oczkami i smarujemy naczynie żaroodporne odrobiną oleju. Na usmażone naleśniki wykładamy mięso i zawijamy w rulony i układamy do naczynia żaroodpornego. Całość posypujemy żółtym serem. Wkładamy do piekarnika  i zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 200 stopni. 

Ciasto Keks

Przepis na keks z bakaliami. 

Składniki:

• 25 dkg mąki
• 20 dkg cukru pudru
• 25 dkg masła roślinnego
• 5 jaj
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 szklanki bakalii (skórka pomarańczowa, rodzynki, orzechy włoskie)

Wykonanie:

Miksujemy cukier puder z żółtkami i masłem roślinnym. Następnie dodajemy mąkę,  proszek do pieczenia. Gdy uzyskamy jednolitą masę, wrzucamy bakalie i ubitą pianę z białek. Mieszamy wszystko delikatnie mikserem na wolnych obrotach bądź łyżką. Wykładamy masę na wyłożoną papierem do pieczenia podłużną formę. Masa wystarcza na jedną podłużną formę. Pieczemy w temperaturze 170 stopni ok. 40 minut.

Upieczone ciasto przykrywamy ściereczką aby nabrało wilgoci i nie było suche.

Ciasto balowe

Przepis na ciasto z kremem budyniowym, karmelem, przekładane herbatnikami, krakersami i bitą śmietaną.

Fazy przygotowywania ciasta:

1. Wykonanie biszkoptu

2. Wykonanie kremu budyniowego

3. Układanie warstw

1. Wykonanie biszkoptu

Składniki:

• 4 jajka
• 4 łyżki mąki
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy powoli cukier i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Następnie wsypujemy powoli mąkę i proszek do pieczenia i mieszamy chwilkę mikserem na niskich obrotach. Wykładamy masę na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni ok. 30 minut.

2. Wykonanie kremu budyniowego

Składniki:

• 2,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 3 żółtka
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 masła roślinnego (125g)

Wykonanie:

Mleko, cukier, żółtka i mąkę włożyć do garnka. Jednocześnie gotować na małym ogniu i mieszać mikserem do zgęstnienia, aż powstanie budyń. Następnie odstawić do wystygnięcia. 

Masło roślinne miksujemy w misce mikserem i powoli dodajemy łyżkami wystudzony budyń. Miksujemy do momentu powstania jednolitego kremu.

3. Układanie warstw

Składniki:

• 3 paczki herbatników
• 1 duża paczka krakersów słonych
• 1 puszka karmelu (zagotowanego mleka)
• 1/2 litra śmietany deserowej 30%
• 2 łyżki cukru
• 2 fixy śmietanowe
• gorzka czekolada

Na upieczony i wystudzony biszkopt wykładamy krem budyniowy, na kremie układamy herbatniki. Na herbatniki wykładamy karmel (może się okazać że puszka to za dużo, więc nie wykładajmy wszystkiego). Rozsmarowujemy karmel tak aby zakryć herbatniki. Na karmel układamy krakersy. Następnie przygotowujemy bitą śmietanę. Do miski wlewamy śmietanę, wsypujemy cukier oraz fixy i miksujemy do momentu uzyskania bitej śmietany. Wykładamy śmietanę na krakersy, a wierzch ciasta dekorujemy startą gorzką czekoladą.

Ciasto wkładamy do lodówki.

Szybkie ciasto z jabłkami i bakaliami - włoski placek

Przepis na ciasto z pokrojonymi drobno jabłkami i bakaliami. Z wyglądu przypomina nieco keks. Jest wilgotne i smaczne, a co najważniejsze jest bardzo łatwe w przyrządzeniu, to ciasto po prostu nie może się nie udać.

Składniki:

• 4 jabłka
• 2/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 szklanki rodzynek
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić w kostkę (najlepiej użyć kółka do siekania w kostkę lub innego urządzenia, ewentualnie pokroić nożem). Pokrojone jabłka zasypać cukrem w misce, dodać olej, orzechy i rozmiękczone uprzednio w ciepłej wodzie rodzynki oraz cynamon. Wymieszać całość i odstawić na ok. 1h do lodówki. 

Następnie po wyjęciu z lodówki, dodajemy do miski całe jajka, mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką (najlepiej drewnianą). Wymieszaną masę wlać do podłużnej formy. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni, około 1 godz.

Po upieczeniu wierzch ciasta dekorujemy polewą czekoladową.

Placki ziemniaczane po węgiersku

Przepis na placki ziemniaczane z gulaszem czyli tzw. placki po węgiersku, placki po cygańsku czy placki po zbójnicku

Składniki:

• 60 dag mięsa wieprzowego od szynki albo łopatka
• 1 duża cebula
• 1 papryka czerwona
• 6 pieczarek
• sól, pieprz
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• woda
• 1 kg ziemniaków
• 1 jajko
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• olej

Wykonanie:

Kroimy mięso w kostkę. Wlewamy olej na patelnię (patelnię wyższą bądź rondel), gdy się rozgrzeje wrzucamy pokrojone mięso. Gdy lekko podsmażymy mięso, dodajemy do mięsa pokrojoną cebulę. Posypujemy solą i podsmażamy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gdy mięso się przyrumieni i cebulka, dodajemy wodę tak by przykryć mięso. Całość dusimy na małym ogniu, przyprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Co jakiś czas sprawdzamy czy mięso jest już miękkie, gdy tak się stanie obieramy pieczarki i kroimy w ósemki bądź w grubsze plastry i dodajemy do mięsa. Następnie wrzucamy pokrojoną czerwoną paprykę. Całość jeszcze chwilę dusimy aż zmięknie papryka i pieczarki. 

Następnie należy zaprawić nasz sos z mięsem. W tym celu do 1/3 szklanki mąki dolewamy zimnej wody tyle, aby można było rozmieszać swobodnie mąkę z wodą (ma być rzadkawe, aby wlewając do sosu nie porobiły się gródki). Mąkę rozmieszamy z wodą do uzyskania jednolitej konsystencji. Zaprawiając sos robimy to wlewając mąkę z wodą powoli do sosu jedną ręką, a drugą energicznie mieszamy aby nie powstawały "kluski". Mamy gotowy gulasz do placków:-)

Teraz należy przygotować placki ziemniaczane:

Obieramy ziemniaki i ścieramy. Dodajemy jedno jajko, czubatą łyżkę mąki pszennej, sól, pieprz, może być trochę vegety. Całość mieszamy. Placki smażymy na oleju, układając na patelni masę ziemniaczaną w owal, czyli dwa placki na patelnię.

Podając danie układamy jeden placek, nakładamy na niego sos z gulaszem, a na to nakładamy drugi placek. Podajemy z ulubionymi surówkami.

Knedle przepis

Przepis na knedle z wiśniami.
Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 60 dag wydrylowanych wiśni
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka mąki pszennej
• cukier
• śmietana 18%
• sól

Obieramy ziemniaki i gotujemy w osolonej wodzie, tak jak normalnie solimy ziemniaki na obiad. Po ugotowaniu odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy będą letnie, przeciskamy je przez praskę do ziemniaków na stolnicę. Do ziemniaków wbijamy jedno jajko i wsypujemy mąkę ziemniaczaną i pszenną. Zagniatamy ciasto. Ciasto nie powinno przywierać do stolnicy. Można dosypać mąki gdy będzie się przyklejać.

Następnie wydrylowane wiśnie posypujemy po wierzchu cukrem aby nie były za kwaśne.

W garnku gotujemy wodę i solimy do smaku. Zanim się woda ugotuje to w tym czasie zrobimy knedle, knedle gotowe nie mogą stać za długo, bo się będą rozklejać pod wpływem puszczanego soku z wiśni.

Następnie:

Ciasto ziemniaczane kroimy w plastry, na których rozkładamy wiśnie (mi się mieściła 1 łyżeczka, w zależności jakie duże knedle robimy) Sklejamy ciasto w kulkę. Gotowe "kulki" układamy na stolnicy posypanej mąką. 

Do gotującej się wody wrzucamy knedle, gotujemy od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką aż wypłyną na wierzch i woda po raz kolejny się zagotuje tym razem z knedlami. Po wyjęciu knedle podajemy ze śmietaną i cukrem.

Bruschetta z cukinią i papryką

Dziś przepis na przekąski - bruschetta z cukinią, papryką i serem. Pyszny przepis kuchni włoskiej.

Składniki:

• 1 bagietka bądź ciabatty
• 1 duży pomidor
• połowa papryki czerwonej
• mała cukinia
• mała cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• bazylia
• sól, pieprz
• olej
• żółty ser

Wykonanie:

Kroimy drobno w kosteczkę cebulę i podsmażamy na patelni na oleju. Dodajemy przeciśnięty czosnek i jeszcze chwilkę podsmażamy. Następnie na patelnię wrzucamy pokrojony w kostkę pomidor, pokrojoną w paseczki paprykę oraz w kostkę obraną cukinię. Doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy bazylię. Gdy troszkę zmięknie (nie doprowadzamy do ciapy:-) odstawiamy na bok. Kroimy bagietkę w ukośne kromki i nakładamy na nie podsmażone warzywa. Następnie ścieramy na tarce żółty ser i posypujemy wierzch bruschetty. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 10 minut w temp. ok. 200 stopni z funkcją grilla, bądź opiekanie góra, dół. 

Przed:

 Po: